Nhiều người nghĩ rằng thực phẩm trong tủ lạnh sẽ không bị chua, bị hỏng vì tủ lạnh sẽ làm ức chế tốc độ sinh sản của vi khuẩn. Không phải ai cũng biết cách giữ thức ăn trong tủ lạnh sao cho an toàn mà vẫn giữ được đầy đủ chất dinh dưỡng. Thông thường khi mua rau quả, thức ăn về mọi người đều có thói quen cất ngay vào trong tủ lạnh, với suy nghĩ giúp cho thực phẩm được bảo quản tốt, tránh mất vitamin. Nhưng thực ra có một số thực phẩm khi cho vào tủ lạnh, chúng trở nên “lão hóa” nhanh hơn.
- Làm đá hoa quả giải nhiệt ngày hè
- Mát lạnh với món kem dễ làm cho ngày nóng
- 5 loại trái cây vừa rẻ vừa tốt trong mùa hè
Những loại thực phẩm không nên cho vào tủ lạnh
- Tương ớt: Hương vị và chất lượng của tương ớt có thể được giữ nguyên tới nhiều năm nếu bạn lưu trữ chúng trong tủ bếp thay vì tủ lạnh.
- Khoai tây: Khi cho vào tủ lạnh tinh bột khoai tây được chuyển thành đường. Trạng thái và hương vị của khoai tây sẽ thay đổi theo chiều hướng không tốt.
- Bánh mì, bánh ngọt: Môi trường tủ lạnh làm bánh mỳ, bánh ngọt bị khô rất nhanh.
- Hành tây: Trong tủ lạnh, hành tây sẽ bị thối vì sự ẩm ướt và thiếu lưu thông không khí.
- Bí ngô: Có thể để ở nhiệt độ thường và dùng trong nhiều tháng mà không cần cho vào tủ lạnh, tiết kiệm điện lại bảo toàn chất lượng thực phẩm. Các loại rau: Cà rốt, bí đỏ, dưa, hành… Có thể lưu trữ ở nhiệt độ phòng. Dưa chuột, ớt xanh để trong tủ lạnh một thời gian dài sẽ có xu hướng bị mềm và thối.
- Trái cây như: Chuối, xoài……Có khả năng thích ứng nhiệt độ thấp, nếu được đặt trong tủ lạnh, trái cây được giữ lạnh nhưng sẽ ảnh hưởng đến hương vị.
- Thịt chế biến sẵn: Thịt xông khói, dăm bông và các thịt muối khác nên để ở nơi thoáng mát, thông gió sẽ đảm bảo hương vị tốt hơn là trong tủ lạnh. Vì độ ẩm trong tủ lạnh quá lớn dễ khiến cho thịt có mùi hôi.
- Thực phẩm đông lạnh: Những thực phẩm đông lạnh sau khi được rã đông, tan hoàn toàn lớp băng đá thì vi khuẩn sẽ xâm nhập và nhân lên rất nhanh.
Nguyên tắc bảo quản thức ăn trong tủ lạnh
- Không đậy nắp thức ăn thừa: Đồ ăn thừa sau các bữa ăn thường để nguyên trên chiếc bát, đĩa và đưa vào tủ lạnh bảo quản. Thậm chí, nhiều món ăn có mùi để vào tủ lạnh mà không đậy nắp hay túi bóng bảo quản. Từ đây, vi khuẩn có điều kiện để sinh sôi nảy nở và tủ lạnh sẽ luôn có mùi khó chịu. Nên trữ đồ ăn thừa trong vật chứa sạch, có nắp đậy kín hoặc bọc kín bằng nilong.
- Để lẫn thực phẩm sống, chín: Rau mua về chưa cắt gốc, cá tươi, trứng vẫn còn bám bẩn, thịt các loại, hoa quả tươi chưa rửa… đã để vào tủ lạnh. Những túi đồ ăn này dính nhiều chất bẩn dính khắp tủ lạnh. Đồ ăn chín cũng cho vào đây. Tất cả những điều đó khiến tủ lạnh trở thành kho chứa thực phẩm hỗn độn trong khi vấn đề vệ sinh lau chùi không thường xuyên. Vì thế, đồ sống trước khi cho vào tủ lạnh cần được rửa sạch, cho vào túi, hộp sạch, kín. Thịt cá nên bảo quản trên ngăn đá, ngăn mát.
- Mở tủ lạnh quá lâu: Đây là một trong những lý do làm tủ lạnh mất nhiệt, tạo điều kiện cho các vi khuẩn thâm nhập. Một số vi khuẩn không ngừng sinh sôi trong tủ lạnh nên có thể là nguồn gây ngộ độc thực phẩm.
- Để thực phẩm quá nhiều trong tủ lạnh: Khiến luồng khí lạnh không thể lưu thông, dẫn đến nhiệt độ ở một số vị trí trong tủ có thể tăng cao, làm hỏng thức ăn. Nếu tủ lạnh của bạn chứa đầy thức ăn, hãy điều chỉnh nhiệt độ thấp xuống, đồng thời thường xuyên vệ sinh tủ lạnh.
- Để trứng ở cánh tủ: Không nên để trứng trong các khay trứng trên cánh tủ vì đây là vị trí có nhiệtđộ cao hơn so với những nơi khác trong tủ. Trứng nên được làm lạnh và giữ ở kệ giữa nơi có nhiệt độ phù hợp (0,6-2,2 độ C) để các vi khuẩn ở vỏ trứng không có cơ hội xâm nhập vào trong trứng gây ung và hỏng trứng. Tốt nhất nên để trứng trong các hộp các tông chuyên dụng và cất ở các ngăn phía trên.
- Dùng bình nhựa để nước lọc trong tủ lạnh: Dùng bình nhựa đựng nước lọc rồi bỏ vào tủ lạnh làm mát hay để đông đá. Khi ở nhiệt độ thấp, nhựa sẽ tiết ra độc tố dioxin. Đây là mộtchất cực độc và là nguyên nhân chính gây ung thư, đặc biệt là ung thư vú. Không chỉ vậy, thành phần nhựa còn chứa các chất như bisphenol A(BPA), Phthalates… Các chất này rất gây hại cho con người, đặc biệt là phụ nữ mang thai và trẻ em.
- Thịt đặt ở ngăn trên cùng: Thịt gà sống hay nhiễm vi khuẩn campylobacter nguy hiểm, thường gây các triệu chứng như đau bụng, sốt và tiêu chảy. Do đó, nếu đặt thịt gà sống trên ngăn đựng rau, nước trong thịt sẽ rỉ qua các khe hở, thấm vào rau và đầu độc nếu ăn rau sống. Tốt nhất là nên bỏ thịt gà vào trong hộp kín và để ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh. Cũng có thể để riêng thực phẩm ăn sống với thức ăn chế biến sẵn, nấu chín hoặc thịt, cá sống.
- Không rửa rau sống trước khi cho vào tủ lạnh: Chúng ta thường không để ý tới vai trò của rau trong quá trình truyền vi khuẩn gây bệnh. Khuẩn E.Coli thường tồn tại dưới dạng lạnh, đông lạnh và thường được thấy trong đất trồng rau.
- Để các hộp sữa giấy trong tủ lạnh: Khi bảo quản sữa tươi, những chai nhựa đựng sữa tươi sẽ tốt hơn là hộp carton, vì vi khuẩn có thể sinh sôi gần vòi hút của hộp và đi theo vào cốc sữa mỗi lần bạn rót ra.
- Để cơm nguội trong tủ lạnh: Bacillus cereus – loại vi khuẩn thường thấy ở những thực vật trồng gần mặt đất như lúa, ngũ cốc và các loại rau gia vị, có thể gây ra các triệu chứng như buồn nôn, nôn và bệnh tiêu chảy. Trong quá trình nấu, vi khuẩn này không hoạt động, nhưng khi cơm nguội, nó bắt đầu sản sinh các bào tử độc hại.
